DECONSTRUYENDO EL VINO EN LA SALA

Seminario de 6 horas de duración, impartido por Ferran Centelles y David Seijas.

Ferran y David se vuelven a juntar, en exclusiva para enoAula, para presentar su primer seminario técnico de desarrollo de servicio de sala, "deconstruyendo" paso a paso todos los parámetros necesarios para un desarrollo profesional completo, desde la atención al cliente, servicio del vino, construcción de maridajes, técnicas de análisis del vino, hasta creación de cartas o estructura de bodega, así como la implementación de la figura del sommelier o camarero especialista en vinos, dentro del contexto de la restauración moderna. Todo basado en sus propias experiencias de más de 10 años como sumilleres del mejor restaurante del mundo "el Bulli" de Ferran Adrià. Por supuesto, todo ello acompañado de ejercicios prácticos, y como no, de la cata de algunos de los mejores y más curiosos vinos que han desfilado por las mesas del Bulli como los grandiosos Champagne Gosset Grande Réserve, Domaine de la Grange Des Pères o Puligny Montrachet de Domaine Miolane entre más de 14 referéncias imprescindibles.

Ferran Centelles: Premio Nacional de Gastronomía (2011), Premio Ruinart al mejor sumiller de España, Sumiller de el Bulli por 13 años, que además, es el especialista en vinos de España de Jancis Robinson y autor del libro "¿Qué vino con este Pato?". Su valiosa aportación al mundo de la cultura del vino le ha valido el Premio Nacional de Gastronomía 2011 y el Premio al Profesional del Año 2013 por la Asociación Catalana de Gastronomía.

David Seijas: Comenzó a trabajar en El Bulli de Ferran Adrà en el 2000 como ayudante. Fue creciendo profesionalmente hasta ganar el premio Nariz de Oro en el 2006. Seijas fue, junto a Ferran Centelles, sumiller durante 9 años del mejor restaurante del mundo hasta su cierre. Luego trabajó para la Bulli Foundation. Actualmente participa en varios proyectos de comunicación del vino y acaba de iniciar su propio concepto de vinos con Gallina de Piel.

Colaboran: Vinum-Menorca y ABS Menorca.

horario: de 10:30h a 13:30h i de 15:00h a 18:00h